Ignacio es una de las dos mitades de Venta Moncalvillo. Nacido en Daroca de Rioja, es un cocinero autodidacta, inquieto, curioso y meticuloso, que codo a codo con su hermano Carlos ha hecho de Venta Moncalvillo un lugar de referencia gastronómica en el panorama nacional e internacional.
La cocina de Ignacio es una cocina de pueblo, de cercanía, de entorno, de sabor, de verdad, siendo una de sus fuentes principales de abastecimiento su propia huerta, que es cultivada siguiendo las reglas de la biodinámica.
Ignacio domina la cocina tradicional y la combina a la perfección con algunas de las mejores técnicas de vanguardia, obteniendo como resultado una cocina cada vez más esencial donde el sabor de cada producto es lo más importante.
Su restaurante Venta Moncalvillo, ubicado en el pequeño pueblo de Daroca de Rioja, cuenta entre otros reconocimientos con:
- 2 Estrellas MICHELIN
- 1 Estrella Verde
- 2 Soles Repsol
- 1 Sol Sostenible
En 2021 Ignacio fue nombrado Embajador de la gastronomía de La Rioja, y al igual que su hermano Carlos, es emisario de su tierra, dando charlas y ponencias en encuentros nacionales e internacionales donde cuenta las riquezas de su gastronomía y cultura.
Desde sus orígenes, hace ya más de 29 años, el trabajo de Ignacio y el de Venta Moncalvillo se centra en el respeto a la naturaleza y en saber interpretar su entorno más cercano, tratando de ofrecer al que visita su casa, autenticidad y producto.
La autenticidad que ofrece un espacio privilegiado como la comarca del Moncalvillo y el producto que cada día recoge en la huerta que rodea el restaurante y otros que le ofrecen productores locales.
